Macération Carbonique Gesha Décaf - La Cumparsita

$43.00

Mouture:

Whole Beans Espresso Grind Filter Grind

Format:

200 gr

Variant

QUANTITÉS LIMITÉES | LIMITED QUANTITIES

Impressions: mangue, sucre panela, marzipan & fleurs de capucine
Degré de torréfaction: Clair (2/5)
Pays: Colombie
Région: Chinchiná, Caldas
Variété: Gesha
Procédé: Macération carbonique, décaféination à la canne à sucre (EA)
Ferme: La Cumparsita, Vereda El Bajo Español
Producteurs: Sebastián Velásquez López & Eliana Gómez Correa
Partenaires import-export: 87plus Coffee

Voici le premier Gesha décaf à faire son entrée sur notre menu. On a déjà eu des Geshas, (on en a d’ailleurs un en ce moment de la productrice colombienne Marleny Imbachi), mais jamais en version décaféinée. Et si La Cumparsita vous dit quelque chose, c’est qu’il y a une raison: c’est notre deuxième décaf de Sebastián Velásquez López et Eliana Gómez Correa. (Le premier, c’est le Pink Bourbon Watermelon Decaf. Il nous en reste très peu! On dit ça comme ça!)

Pourquoi un autre? Parce que leurs décafs sont tout simplement si bons que ça.

Sebastián et Eliana sont les agronomes, mari et femme, derrière La Cumparsita, une ferme qu’ils ont bâtie à partir de zéro. Ensemble, ils combinent science, précision et expérimentation à chaque étape de leur travail, de la culture jusqu’à la transformation. Sebastián est également Q-Grader, ajoutant une autre couche d’expertise sensorielle aux cafés qu’ils produisent ensemble.

Cette fois-ci, ils se sont attaqués au Gesha: l’une des variétés de café les plus réputées, maintenant sans la caféine.

Un Gesha. Décaf. Pourquoi pas?

GUIDE D’INFUSION & IMPRESSIONS

NOS IMPRESSIONS
La mangue ouvre la tasse, suivie par la douceur profonde de la panela et du marzipan aux amandes. En refroidissant, une note de liqueur de cerise se dévoile, tandis que la fleur de capucine apporte une finale délicatement florale et légèrement poivrée.

Sirupeux, miellé et sucré, avec juste assez de floral pour garder le tout bien équilibré. On recommande le V60/Origami pour ce magnifique Gesha décaf.

COMMENT LE PROCÉDÉ INFLUENCE LES SAVEURS
Sebastián et Eliana mettent leur expertise en agronomie à profit à chaque étape de la production. Sebastián sélectionne les cerises à 22° Brix avant qu’elles soient flottées et triées par l’équipe féminine de la ferme. Les cerises sont ensuite scellées dans des cuves bioréacteurs pendant 92 heures pour une fermentation sans oxygène, puis séchées lentement pendant sept jours et stabilisées pendant un mois avant le décorticage et la décaféination.

Cette fermentation contrôlée, sans oxygène, contribue à développer le fruit concentré et la douceur qu’on retrouve dans la tasse: mangue mûre, panela et une subtile note liquoreuse, tandis que le caractère floral plus délicat du Gesha reste bien présent.

Le café est ensuite décaféiné naturellement à la canne à sucre avec de l’eau de source de haute montagne et de l’acétate d’éthyle dérivé de la mélasse de canne à sucre.

GUIDE D’INFUSION
Considérez ces recettes comme des points de départ - ajustez au besoin. N’oubliez pas: vos papilles ont toujours raison!

ESPRESSO
Dose: 18 g
Ratio: 2 : 1
⏱ : 28-32 sec

ESPRESSO AVEC LAIT
Dose: 18 g
Ratio: 2 : 1
⏱ : 28-32 sec

AMERICANO
Dose: 18 g
Ratio: 2 : 1
⏱ : 26-32 sec (Diluer au goût)

V60/ ORIGAMI
Dose: 20 g
Ratio: 16 : 1
⏱ : 3:00-3:30 min

CHEMEX/ CAFETIÈRE FILTRE
Dose: 40-50 g
Ratio: 16 : 1
⏱ : 4:00-4:45 min

PISTON
Dose: 20 g
Ratio: 15 : 1
⏱ : 4:00 min d’infusion

TRANSPARENCE

Producteurs: Sebastián Velásquez López & Eliana Gómez Correa
Importateur: 87+Coffee
Prix payé pour le café rendu à destination: sera mis à jour bientôt!
PRIX FOB: sera mis à jour bientôt!
Prix à la ferme: sera mis à jour bientôt!

RÉUTILISER VOTRE BOÎTE MÉTALLIQUE

♻ Conçue comme objet de collection ou pour être réutilisée, votre boîte a été pensée pour rester avec vous bien après que le café soit terminé.

CONSEILS D’ENTRETIEN
♡ Pour la garder en bon état, rangez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Au besoin, essuyez l’intérieur et l’extérieur avec un linge humide plutôt que de la faire tremper dans l’eau. Nous recommandons d’éviter de l’immerger complètement et de la mettre au lave-vaisselle, puisque les deux peuvent entraîner la formation de rouille avec le temps.

Laissez la boîte sécher complètement avant de la réutiliser, en portant une attention particulière au couvercle, aux rebords roulés et aux éléments d’étanchéité où l’humidité peut s’accumuler.

⚠ Ne retirez pas, ne percez pas et ne modifiez pas la valve de dégazage unidirectionnelle située sur le dessus de la boîte. La valve permet d’évacuer l’excès de gaz du café fraîchement torréfié tout en limitant son exposition à l’oxygène.

○ Sous le couvercle vissé, vous trouverez un joint d’étanchéité en silicone. Veuillez ne pas le retirer ni le modifier. Gardez-le propre et sec, et assurez-vous qu’il est bien en place après chaque utilisation afin d’aider à préserver la fraîcheur du café et d’empêcher l’humidité de pénétrer dans la boîte.

⚠ Pour préserver au mieux la qualité du café, évitez de ranger la boîte au réfrigérateur ou au congélateur. Les changements de température peuvent créer de la condensation à l’intérieur du contenant, ce qui peut affecter le café et la boîte avec le temps.

POURQUOI N’Y A-T-IL PAS DE RECHARGES CETTE FOIS-CI?
✺ Comme ce micro-lot expérimental est offert en quantité très limitée, nous ne pouvons pas offrir de recharges pour ce café en particulier. Par contre, votre boîte premium est conçue pour la suite. Gardez-la précieusement: elle est faite pour être rapportée et remplie à nouveau avec nos prochains micro-lots exclusifs et éditions premium.

Macération Carbonique Gesha Décaf - La Cumparsita

$43.00